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食品添加剂PPT课件 蛋白酶.pptx

食品添加剂PPT课件 蛋白酶.pptx

    ;;;蛋白酶分类

    按来源分：①动物脏器:胃蛋白酶、胰蛋白酶;②植物果实:木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶；③微生物:细菌或霉菌蛋白酶等

    按作用最适pH分：①碱性蛋白酶；②中性蛋白酶；③酸性蛋白酶

    按活性部位的性质分:①丝氨酸蛋白酶；②金属蛋白酶；③天冬氨酸蛋白酶；④半胱氨酸蛋白酶

    ;;;;;;;;7、羧肽酶

    一类肽链端解酶，作用于肽链的游离羧基末端释放单个氨基酸。羧肽酶是催化水解多肽链含羧基末端氨基酸的酶。酶活性与锌有关。

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