原创力文档第十二章食品营养强化剂;;;;一、赖氨酸
赖氨酸是谷物中的第一限制性氦基酸，因此在谷物类食品中强化赖氨酸是提高其蛋白质营养价值的有效途径。我国允许使用的赖氨酸强化剂为L-盐酸赖氨酸和L-赖氨酸天门冬氨酸盐。
;1、性状
L-盐酸赖氨酸为白色结晶或结晶性粉末，无臭；易溶于水，极微溶于乙醇，不溶于乙醚；一般条件下较稳定，有时稍着色，与维生素C或维生素K3共存时易着色，碱性时在还原糖的存在下加热则被分解，吸湿性强。
L-赖氨酸天门冬氨酸盐为白色粉末，无臭或稍有臭气，有特异味，易溶于水，难溶于乙醇、乙醚。L-赖氨酸天门冬氨酸盐使用方便，可很好解决L-赖
文档评论（0）