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食材采购管理规章制度

总体说明

不管是品牌餐饮门店、中小型饭馆，还是机关企事业单位的职工食堂，食材采购都是食品安全的第一道防线，也是成本控制的核心环节。我在餐饮行业做了快十年采购管理，见过太多门店因为采购没规矩，要么采购员吃回扣进了不合格食材，吃坏客人砸了十几年的招牌，要么成本管控混乱，看着生意红火其实不赚钱，最后撑不下去关门。制定这套食材采购管理规章制度，不是搞形式主义摆样子，就是要把每一个环节的要求落细落实，既守住食品安全的底线，也堵住采购环节的漏洞，让整个流程公开透明，权责清晰，保障用餐人的健康，也保障经营方的长远发展。本制度适用于所有涉及食品加工供餐的经营和服务主体，所有参与食材采购的人员都必须严格遵守。

1总则

1.1制定目的

本制度的核心目的有三个：第一是从源头管控食品安全，杜绝不合格、不卫生、来源不明的食材流入加工环节，最大程度保障用餐者的身体健康和饮食安全；第二是规范采购操作流程，避免暗箱操作、权责不清的问题，降低采购成本，提升资金使用效率；第三是明确各岗位的责任义务，出现问题可以第一时间找到责任人，避免出现事故后互相推诿，把小问题拖成大事故。说白了，这套规矩既是给客人的保障，也是给我们自己做避雷伞，真不是没事找事约束人。

1.2适用范围

本制度覆盖所有用于加工供餐的食材采购活动，包括生鲜蔬果、肉类水产、米面粮油、调料辅料、干货冻品等所有品类，凡是涉及采购需求