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养老机构膳食管理手册

第一章总则

1.1编制目的

为规范养老机构膳食服务全流程管理，保障入住老年人食品安全与营养需求，维护老年人膳食权益，根据《中华人民共和国食品安全法》《养老机构管理办法》《老年人膳食指导》（GB/T29921-2013）、《食品安全国家标准食品经营过程卫生规范》（GB31654-2021）等法规标准，结合养老机构运营实际，制定本手册。

1.2适用范围

本手册适用于各类为60周岁以上老年人提供集中居住和照料服务的养老机构，包括公办养老机构、民办营利性/非营利性养老机构、医养结合机构的膳食部门，社区老年助餐点可参照执行。

1.3基本原则

1.3.1安全优先：全流程落实食品安全管控要求，严防食品安全事故发生。

1.3.2营养适配：根据老年人生理特点与健康状况定制膳食方案，满足不同身体条件老年人的营养需求。

1.3.3人文关怀：尊重老年人饮食习俗、宗教信仰与个人口味偏好，提供个性化膳食服务。

1.3.4公开透明：主动公开膳食采购、食谱、费用等信息，接受老年人、家属及监管部门监督。

第二章组织架构与岗位职责

2.1组织架构

养老机构应设立独立的膳食管理部门，由机构分管副院长直接主管，部门配置营养师、厨师长、厨师、面点师、配餐员、采购员、仓库管理员、保洁消毒员等岗位，从业人员配比不低于：每40名入住老年人配备1名厨房操作人员，每100名入住老年人配