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幼儿园食堂食谱制定管理办法

1食谱制定基本原则

1.1营养均衡原则

食谱制定严格遵循《中国居民膳食指南（2022）》《7岁以下儿童生长标准》（WS/T95-2022）中3-6岁学龄前儿童的营养推荐标准，根据不同年龄段幼儿的生理需求匹配能量及营养素供给：3-4岁幼儿每日能量推荐为男童1200kcal、女童1100kcal，蛋白质40-45g，脂肪占总能量的25%-30%，碳水化合物占总能量的50%-60%；4-5岁幼儿每日能量推荐为男童1300kcal、女童1200kcal，蛋白质45-50g，宏量营养素占比同3-4岁标准；5-6岁幼儿每日能量推荐为男童1400kcal、女童1300kcal，蛋白质50-55g，宏量营养素占比保持一致。

每日摄入食物种类不少于12种，每周不少于25种，做到干稀搭配、荤素搭配、粗细搭配，确保能量、蛋白质、钙、铁、维生素A、维生素C等核心营养素达标，满足幼儿生长发育需求。

1.2适配生理特点原则

3-6岁幼儿乳牙尚未全部萌出，咀嚼功能、胃肠道消化吸收能力较弱，食谱制定需充分考虑生理特点，要求食材加工后达到碎、软、细、烂的标准，避免提供粗糙、坚硬、刺激性强的食物，适配幼儿的咀嚼和消化能力。

1.3食品安全优先原则

所有食材必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）等