《西餐基础》课件——实训课守则.pptxVIP

第十七讲实训课守则

进实训楼须知

一、专业教学特性的需要

•1.工具的特殊性：刀、火、油等

•2.教学实践性：集体操作

二、餐饮企业及职业发展的需要

1.餐饮企业的需要：职业技能和素质

2.职业发展：规范化利于今后的发展

规范化管理的重要性

一、着装要求

•鞋子：完全覆盖足部且防滑

•配饰：尽可能少

•操作服：整洁干净

•头发：无法绑扎用发网

实训室守则

二、个人卫生

•勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤减指甲、勤换衣服

•手：指甲板刷

•芳香物质：香水及除臭剂

•感冒特殊时期

实训室守则

三、个人操作习规范

•准备工作standby：小工具、原料、垃圾分类

实训室守则

三、个人操作习规范

•准备工作standby：原料、净料、垃圾分类

•个人操作习惯（小动作、品味、围裙、抹布、保持操作台干净）

实训室守则

三、个人操作习规范

•准备工作standby：原料、净料、垃圾分类

•个人操作习惯（小动作、品味、围裙、抹布、保持操作台干净）

•节约原料，做到物尽其用

实训室守则

四、厨房卫生的保持

•正确使用及清洗设备

•保持工具、设备整洁并及时归位

实训室守则

四、厨房卫生的保持

•正确使用及清洗设备

•保持工具、设备整洁并及时归位

•保证工作区域整洁：“Cleanasyo