《西餐基础》课件——西餐主要菜式的风味特点（一）--意法.pptxVIP

第三章西餐主要菜式的风味特点（一）一、西欧菜式主要特点

1.意大利菜

2.法国菜

1.“西餐之母”—意大利菜（ItalianCuisine）

1.“西餐之母”—意大利菜（ItalyCuisine）

（1）意大利菜构成

•北意大利菜系（包括米兰、威尼斯、都灵等）

•南意大利菜系（包括那不勒斯、坎帕尼亚、普利亚等）

•中意大利菜系（包括罗马、佛罗伦萨、拉齐奥等）

•小岛菜系（以西西里岛为代表）

（2）意大利菜主要特点

•注重原汁原味，讲究火候运用

•利用食材自然风味，保持传统

•以米面做菜，花样繁多

•区域差异，造就地方美食

（3）典型的意大利菜

意大利蔬菜汤Minstrone

米兰猪排CotolettaallaMilanese

意式海鲜饭SeafoodRisotto

博洛尼亚肉酱意面

SpaghettiBolognaise

玛格丽特披萨

PizzaMargherita

SeafoodRisotto

米兰风味炸肉排（CotolettaallaMilanese）

意式生牛肉片：BeefCarpaccio

（4）流传世界的意大利面（Pasta）

意大利面简史

小麦磨成粉制作面包和类似千层面的食物

中世纪出现杂菜汤

11-12世纪，意大利面的烹饪采用与水结合

大航海时代从新大陆引入的食材和香辛