《西餐基础》课件——西餐的定义和分布.pptxVIP

西餐基础

BasicofWesternCulinaryArt

二

•西餐的

定义

一

•世界饮食

流派

三

•西餐的

分布

西餐的定义及分布

二、西餐的定义

(一)定义

“西餐”有广义和狭义两种解释。广义的“西餐”指中餐以外的菜肴；

狭义的“西餐”则是欧美各国菜肴的统称。传统上，“西餐”一般是狭义的概念。

西餐的历史悠久。早在古巴比伦人的象形文字中，就有当时西餐种类和烹调方法的记

载。此后，西餐的发展经历了古代西餐、中世纪西餐、近代西餐等不同阶段，比较有

代表性的是被誉为西餐鼻祖的意大利菜、西餐国王的法国菜、西餐新贵的英美菜。

二、西餐的定义

（二）西餐的六个M

“Menu”(菜谱)：

看菜谱、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序，是一种优雅生活方式的表现

“Music”(音乐)：最讲究的是乐声的“可闻度”，即声音要达到“似听到又听不到的程度”

“Mood”(气氛)：浪漫烛光，音乐相伴，淡雅迷人

“Meeting”(会面)：联络感情，洽谈生意

“Manner”(礼节)：吃相和吃态

“Meal”(食品)：以营养为核心

二、西餐的定义

（三）西餐的特点

1.原料特点：选料严格；讲究新鲜；奶制品多。

2.刀工特点：简洁大方。

3.调味特点：善于用酒；讲