《西餐基础》课件——世界饮食流派.pptxVIP

西餐基础

BasicofWesternCulinaryArt

二

•西餐的

定义

一

•世界饮食

流派

三

•西餐的

分布

西餐的定义及分布

一、世界饮食流派

（一）世界三大主要饮食流派：

（1）以中国为代表的东亚饮食

（2）以法国为代表的西方饮食

（3）以土耳其为代表的清真饮食

一、世界饮食流派

（二）其他：

（4）以印度为代表的南亚饮食

（5）以巴西为代表的南美饮食

（6）以南非为代表的非洲饮食

一、世界饮食流派

（一）以中国为代表的东亚饮食

1.根植于农、林经济，以植物性食物为主，动物性食物为辅；猪肉食用比例高，重视山珍海错和茶酒，喜爱异味和补品（如昆虫、花卉、食用菌、野菜等）。

2.以中国菜为中心，包括高丽（朝鲜半岛的古称）菜、日本菜、泰国菜、越南菜等。

3.烹调方法精细复杂，菜式多、流派多，筵宴款式多，重视菜点的艺术装潢和菜名的文学修辞。

八大菜系

造型冷菜

东坡宴

一、世界饮食流派

（一）以中国为代表的东亚饮食

4.强调医食同源。

5.习惯于圆桌合餐制，著食，讲究席规、酒令及食礼。

6.受儒教、道教、佛教影响较深，历史文化积淀多；讲究博食、熟食、

精食、养食、礼食。

虫草炖鸭

素席

一、世界饮食流派

（二）以法国为代表的西方饮食

1.主要根植于牧、渔业经济，以肉、奶、禽、蛋等动物性食物为主，植物