《西餐基础》课件——西餐发展历史.pptxVIP

西餐基础

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1-1西餐发展历史

（一）西餐在西方的发展概况

西餐雏形的形成过程（古代的西餐）

1、古埃及：B.C3500年统一，物产丰富；

B.C1175年，面包与蛋糕品种达16种。

2、古希腊：B.C800年是先进的族群，后成欧洲文明中心；常用食材有牛肉、羊肉、鱼类、奶酪等；

3、古罗马：B.C735年建城；宫廷膳房分面包、菜肴、果品、葡萄酒四个专业，厨师身份高；调复合调味品、最早的马乃司和奶酪蛋糕。

用餐方式-------抓食

古代壁画中记录的饮食相关的内容

绘画与影视作品中，描述的古代饮食。

1-1-4西餐发展历史

（二）西餐发展的初级阶段（中世纪的西餐）A.D5世纪－16世纪，

1、（中世纪初期）罗马衰落，西餐受遏制；战争促进了原料、烹饪、生活习惯的交融

如：许多英语词汇与和诺曼底人的军事征服有关，例如：mutton,pork,venison分别代替了盎格鲁撒克逊人的农业词汇sheep,pig,deer。

（出自《查理曼大帝的桌布》）

3、（中世纪中期）十字军东征（从1096年至1291年间，共进行了8次东征，最终遭到失败）给欧洲饮食带来极大影响；

4、（中世纪后期，文艺复兴时期