《西餐基础》课件——西方饮食文化.pptxVIP

西餐基础

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西方饮食文化的概念：

西方人在长期的饮食品的生产与消费实践过程中，所创造并积累的物质财富和精神财富的总和。

西方饮食文化的特点

1、系统的饮食典籍

2、独特的饮食科学

3、起伏的饮食历史

4、精湛的制作技艺

5、众多的饮食与食俗

一、系统的饮食典籍

烹饪技术类、烹饪文化与艺术类、烹饪科学类、综合类等。

弗朗索瓦·德·拉瓦伦

•《法国厨师》（1651年）

•对中世纪的辣味的放弃而偏重于以本地香料作为调料

•形成有法国特色的正统的烹饪，成为与意大利烹饪分道扬镳的标

志

卡莱姆

•《19世纪法国菜的烹饪艺术》

•讲究“秩序”和“味道”的气派，注重食物装饰

•留下许多烹饪记忆和数百种食谱

•设计了高耸的厨师帽

奥古斯特·艾斯科菲

•《烹饪指南》

•提出“高雅的简单”

•创制很多名菜，提升菜点装饰艺术

•为法国烹饪进一步发展做出重大贡献。

1、饮食思想

（1）天人相分的生态观、

合理均衡的营养观、

个性突出的美食观，

（2）按照人体各部分对各种营养素的需要来均衡恰当地配搭食物的种类和数量。

2、科学技术与管理

（1）烹饪标准化与产业化

（2）生产工业化

（3）经营规模化

二、独特的饮食科学

1、意大利西餐：

·起源于古罗马埃及，

·西餐中历史最悠久的风味流派·西餐的鼻祖

三