《西餐基础》课件——西餐主要菜式的风味特点--东中欧.pptxVIP

第三章西餐主要菜式的风味特点（二）三、东欧菜式主要特点

意大利人（16世纪）香肠、通心粉和各种面点

德国人（17世纪）德式香肠和水果

法国人（18世纪）沙司、奶油汤和法国面点

然后，俄国人根据自己的饮食特点，加以改变，最终形成

自己本国的菜式

（1）俄罗斯菜的形成

形成较晚

崇尚法国

外来影响：

1.俄罗斯菜（RussianCuisine）

•传统菜油性较大精

•烹调简单

•口味浓厚讲究冷小吃

（2）俄罗斯菜主要特点

Caviar鱼子酱

土豆沙拉

鱼子酱

罗宋汤

黄油鸡卷

罐焖牛肉

莫斯科烤鱼

（3）典型的俄罗斯菜

RussianBorscht罗宋汤

ChickenKiev黄油鸡卷

2.匈牙利菜（HungarianCuisine）

土豆烧牛肉与共产主义

HungarianGoulash

（1）匈牙利菜主要特点

•受东、西方文化习俗的影响，其中意大利、法国、奥地利的地道欧洲风味与斯拉夫、土耳其风味混而有之，可谓世界性的风味荟萃。

•匈牙利菜常以红辣椒（包括红辣椒粉）为调料，菜肴味道浓，富有乡土气息。

•习惯使用酸牛奶、洋葱、酸黄瓜等调味。

（2）典型的匈牙利菜

匈牙利牛肉汤(Gulyas)

甘蓝菜肉卷(ToltottKaposzta)

红椒鸡(CsirkePaprikas)

炖肉(Porkolt)

匈牙利式布丁