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2026年肉制品加工冷链管控计划

一、计划背景与目标

1.1背景

2025年我国肉制品总产量达9200万吨，其中冷鲜肉、低温肉制品占比提升至48%，较2020年增长17个百分点。但2025年全国肉制品冷链抽检不合格率为2.37%，其中72%的不合格问题源于温度超标、交叉污染、溯源断链三类管控漏洞，全年因冷链管控失效导致的肉制品变质损失超过120亿元，同时引发12起食源性安全事件，涉及消费者370余人。随着《“十四五”冷链物流发展规划》进入收尾验收阶段，以及《食用农产品冷链物流卫生规范》等强制性国家标准的落地执行，2026年肉制品加工环节的冷链管控需实现从“被动合规”向“主动风险防控”升级，匹