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冷链食材储存管理办法

第一章总则

1.1制定目的

为规范冷链食材储存全流程管理，保障食材从入库到出库的质量安全与营养留存，降低储存损耗与食源性疾病风险，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》（GB31605-2020）《冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》（GB/T24616-2023）等法规标准，结合各类经营主体实际运营需求，制定本办法。

1.2适用范围

本办法适用于餐饮服务单位、食品流通企业、中央厨房、生鲜电商仓储、单位食堂等所有涉及冷链食材储存的经营主体，覆盖预包装冷链食品、散装冷链食品、初级生鲜农产品等全品类冷链食材的入库验收、在库管理、出库核查、应急处置等全环节管理。

1.3术语定义

1.3.1冷链食材：指从生产、运输到储存、销售各环节均需处于规定的低温环境下，以防止腐败变质、保障食品安全的食材，分为冷藏食材（储存温度0-8℃）、冷冻食材（储存温度≤-18℃）、深冷冻食材（储存温度≤-30℃，主要用于高端水产品、特殊医疗食品等）三类。

1.3.2温度带精准匹配：指根据食材品类的生物学特性，将其存放于对应温度区间的储存区域，避免跨温区混放导致的品质下降。

1.3.3先进先出（FIFO）：指优先发放入库时间较早的食材，确保食材在保质期内被使用，减少临期损耗。

1.3.4温度断点：指冷链食材在储存环节脱离规定低温环境