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动物性食品检验习题库（含参考答案）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.直接干燥法测定水分的主要设备是()。

A、恒温干燥箱

B、电热板

C、高温炉

D、水浴锅

正确答案：A

2.分析结果的准确度用()表示。

A、变异系数

B、标准偏差

C、标准偏差

D、误差

正确答案：D

3.酶联免疫吸附实验(ELISA)是()。

A、中和试验

B、补体结合试验

C、直接凝集试验

D、标记技术试验

正确答案：D

4.测定还原糖的直接滴定法属于()。

A、配位滴定法

B、沉淀滴定法

C、氧化还原滴定法

D、酸碱滴定法

正确答案：C

5.直接滴定法测还原糖含量中，至溶液()刚好褪去为终点

A、紫色

B、蓝色

C、红色

D、绿色

正确答案：B

6.索氏提取法常用的溶剂有()

A、乙醇

B、无水乙醚或石油醚

C、氯仿-甲醇

D、乙醚

正确答案：B

7.测定值与真实值的接近程度用()来表示。

A、回收率

B、精密度

C、标准偏差

D、准确度

正确答案：D

8.对于含有较多挥发性物质的水分测定，应采用下列哪种方法?

A、干燥法

B、蒸馏法

C、折光法

D、卡尔·费休法

正确答案：B

9.还原糖的测定--滴定过程中必须保持沸腾状态，其主要原因是

A、加快氧化-还原反应

B、保持反应时加热条件一致

C、防止指示剂被空气氧化

D、使反应完全

正确答案：C

10.一般空心阴极灯的预热时间为