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学校食堂管理精细化督导评估细则.docx

学校食堂管理精细化督导评估细则

一、基础保障管理（150分）

（一）资质合规（30分）

1.食品经营许可证合法有效，实际经营项目与许可范围一致，证书悬挂于食堂入口醒目位置，发现过期、超范围经营或未按要求悬挂的，此项不得分。

2.所有从业人员持有效健康证明上岗，健康证明需在有效期内，按年度进行复核；抽查发现1人未持证上岗扣5分，健康证明过期1人次扣3分，扣完为止。

3.食堂经营承包方（若有）需具备集体用餐配送相关资质，承包协议明确食品安全管理权责，校方对承包方每月至少开展1次合规性检查，无资质或权责约定不清晰的扣10分，未按要求开展检查扣5分。

（二）人员管理（50分）

1.按就餐人数1:80的比例配备食堂从业人员，每少配1人扣3分；从业人员岗前需完成食品安全、操作规范、应急处置三类培训，考核合格率需达到100%，抽查考核不合格1人次扣2分。

2.建立从业人员每日晨检制度，晨检记录需包含体温、手部外伤、呼吸道症状、腹泻等内容，晨检异常人员立即调离接触直接入口食品岗位；无晨检记录扣10分，记录不全每缺1天扣2分，异常人员未调离此项不得分。

3.从业人员操作规范符合要求：进入操作区穿戴清洁工作衣帽、口罩，头发不外露，不留长指甲、不戴首饰、不涂指甲油；操作前、接触污染物后严格执行七步洗手法，抽查发现1人次操作不规范扣2分。