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学校食堂管理严禁行为细则

一、原材料采购与存储严禁行为

1.严禁采购无合法资质供应商提供的食材。所有供应商必须具备有效期内的营业执照、食品经营许可证，采购畜禽肉类必须索取动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明，进口食材必须索取海关出入境检验检疫证明、核酸检测阴性报告（冷链食材）及消毒证明，每批次采购留存的索证索票资料需保存不少于2年，严禁采购资质过期、证照不全供应商的任何食材。

2.严禁采购不符合食品安全标准的食材。包括但不限于：农药残留、兽药残留、重金属、生物毒素等污染物超过国家限量标准的农产品；腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食材；超过保质期、无生产日期、无生产厂家、无质量合格证明的“三无”食材；来源不明的野生菌、四季豆、发芽土豆、鲜黄花菜等高风险食材，所有采购食材需按批次开展快速检测，其中蔬菜农残快检覆盖率100%，检测合格后方可入库，快检不合格批次严禁入库并第一时间上报属地市场监管部门。

3.严禁原材料运输过程存在交叉污染风险。冷链食材运输必须使用具备温度实时监控功能的冷藏车，冷鲜肉运输温度需保持在0-4℃，冷冻食材运输温度需保持在-18℃以下，运输过程中食材需分类密闭存放，严禁生食与熟食混放、食材与非食品混放，运输车辆每次使用后需全面清洗消毒，消毒记录需留存不少于6个月。

4.严禁原材料存储不符合温湿度及分类要求。常温食