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学校食堂人员岗位职责制度

一、食堂主管岗位职责

1.全面统筹管理

1.1对食堂所有运营环节负首要责任，牵头制定年度、月度食堂运营计划，每月5日前完成上月运营数据复盘，包括食材采购成本率（严格控制在营业收入的45%-50%区间）、就餐人次满意度（月度目标不低于92%）、餐厨垃圾减量率（月度目标不低于8%）、安全事故发生率（全年为0）等核心指标，形成复盘报告上报学校后勤管理部门。

1.2负责食堂人员排班管理，根据每日早、中、晚三餐就餐峰值（早餐峰值7:00-8:00，就餐人数约1200人；中餐峰值11:40-12:30，就餐人数约2200人；晚餐峰值17:30-18:20，就餐人数约1800人）合理配置岗位人员，确保每个窗口排队时长不超过8分钟，高峰期每个售饭窗口配备2名工作人员，切配区域高峰期人员不少于6人。

1.3每季度组织1次全体食堂员工岗位技能培训与考核，培训内容包含食品安全规范、操作流程、服务礼仪、应急处理等，考核合格率需达到100%，不合格人员暂停上岗，经补考合格后方可恢复工作；每月组织1次食品安全专项排查，覆盖食材存储、加工操作、餐具消毒、环境卫生等28项检查条目，建立隐患台账，24小时内完成整改闭环。

2.采购与成本管控

2.1牵头落实食材集中采购制度，所有食材必须从学校准入的合规供应商处采购，禁止自行采购非准入供应商食材；每日审核食材采购清单，确保米、面、