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养老机构食品安全管理制度

一、食品安全责任体系

为落实《中华人民共和国食品安全法》《养老机构管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规要求，明确各岗位食品安全责任，建立分层分级闭环管理体系：

1.主体责任落实：养老机构法定代表人（主要负责人）是食品安全第一责任人，全面承担机构食品安全主体责任，对机构发生的食品安全事故负首要责任；分管食品安全工作的负责人为直接责任人，负责统筹推进日常食品安全管理、隐患整改等工作；按床位规模配置合格食品安全管理人员：床位规模100张及以上的养老机构，必须配备专职食品安全管理员，床位规模不足100张的，可配备符合要求的兼职食品安全管理员，食品安全管理员须经市场监管部门组织的培训考核合格后方可上岗。

2.常态化管控机制：严格落实“日管控、周排查、月调度”管理要求：①日管控：由食品安全管理员每日对采购验收、储存温度、加工中心温度、从业人员健康、餐饮具消毒、食品留样等核心环节进行全流程检查，填写《每日食品安全管控记录表》，对发现的一般隐患当场督促整改，对重大风险立即要求停止相关作业，上报主要负责人后落实闭环整改；②周排查：由机构分管食品安全负责人每周带队开展一次全面食品安全隐患排查，覆盖采购、储存、加工、供餐、消毒、留样全流程，对排查出的风险建立《食品安全隐患排查台账》，明确整改责任人、整改时限，整改完成经验收合格后予以销号；③月调度：由机构主要负责