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餐桌清洁消毒作业指导书

一、适用范围

本指导书适用于餐饮服务单位（含中餐厅、西餐厅、火锅店、自助餐厅、小吃店、中央厨房、集体用餐配送单位）、单位食堂（含学校食堂、企事业单位食堂、工地食堂、养老机构食堂）、集中隔离点供餐场所、大型活动临时供餐点等各类场景下的公共用餐餐桌清洁消毒作业，家庭餐桌清洁消毒可参照本指导书相关要求调整执行。

二、术语与定义

1.清洁：指通过物理方法（擦拭、冲洗、刮除等）去除餐桌表面的食物残渣、油污、水渍、灰尘等可见污染物，减少微生物负载的过程。

2.消毒：指通过化学或物理方法杀灭或清除餐桌表面的病原微生物，使其达到无害化水平的过程，本指导书中消毒要求为餐桌表面自然菌杀灭率≥90%，致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌O157:H7、诺如病毒等）不得检出。

3.高频接触部位：指餐桌桌面边缘、桌腿扶手、桌椅连接处、儿童餐椅餐盘、桌边电源开关/呼叫按钮等就餐人员频繁触碰的区域。

4.作用时间：指消毒剂与消毒对象充分接触后，需要保持湿润以达到消毒效果的最短时长，不同消毒剂作用时间存在差异，需严格遵循产品说明书执行。

5.七步擦拭法：指对光滑硬质桌面采用的分区擦拭操作流程，具体为：从餐桌左上角开始横向擦拭第一行，移动至第二行从右向左擦拭，依次交替覆盖全部桌面，最后单独擦拭四边及边角区域，避免漏擦或反复污染已清洁区域。

三、作业前准备

（一）人员准备

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