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学校食堂环境卫生消杀制度

第一章总则

第一条制定目的

为全面规范学校食堂环境卫生清洁、日常保洁、预防性消杀与病媒生物防控工作，彻底清除卫生死角、油污积垢、污染源及病菌滋生地，有效防范食物中毒、肠道传染病及食源性疾病发生，保障师生饮食安全与身心健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规及上级消杀防疫工作要求，结合学校食堂运营实际与校园后勤制度体系，特制定本制度。

第二条适用范围

本制度适用于学校食堂所有功能区域、设备设施及公共区域的环境卫生整治、日常清洁、深度保洁、常态化消杀、季节性防疫消杀、病媒生物防治及废弃物处置等工作。覆盖粗加工间、烹饪间、备餐售卖间、洗消间、食品库房、员工更衣室、就餐大厅、走廊通道、卫生间、排水沟、垃圾收集点、后厨设备器具等全部区域。适用于食堂管理人员、全体从业人员、保洁人员及外包消杀服务单位，是食堂环境卫生管控、消杀作业、台账留存、督查考核、隐患整改的法定依据。

第三条工作原则

1.清洁为主、消杀为辅：坚持日常精细化保洁为基础，预防性消杀为保障，杜绝重消杀、轻清洁的形式化管理。

2.科学规范、安全合规：严格执行标准消杀流程、合规药剂配比、规范作业时段，杜绝违规用药、过量用药、带食消杀，严防药剂残留污染食品。

3.分区管控、分级施策：根据食品风险等级划分功能区域，高风险加工区域