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2025年中式烹调师(四级)职业技能鉴定试题库及答案.docx

2025年中式烹调师(四级)职业技能鉴定试题库及答案.docx

    2025年中式烹调师(四级)职业技能鉴定试题库及答案

    一、单项选择题（每题1分，共15题）

    1.鉴别新鲜猪肉的主要依据是（）

    A.肉色暗红、表面干燥

    B.指压后凹陷不能立即恢复

    C.肌肉有光泽、红色均匀，脂肪洁白

    D.有明显酸臭味

    答案：C

    2.剞刀操作的主要目的是（）

    A.增加原料表面积，便于入味和成熟

    B.使原料形状更规则

    C.减少原料烹饪时间

    D.降低原料营养流失

    答案：A

    3.爆炒菜肴的火候要求是（）

    A.小火长时间加热

    B.中火中时间加热

    C.大火短时间加热

    D.微火慢炖

    答案：C

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