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洗菜池分类使用规范

一、适用范围

本规范适用于党政机关、企事业单位食堂、餐饮服务经营场所、学校及托幼机构食堂、医疗机构食堂、社区公共厨房、居民家庭等所有设置洗菜池的场所，涵盖新建厨房设计、现有厨房改造、日常操作管理、卫生监督检查等全场景应用。

二、术语定义

1.洗菜池：指厨房区域内专门用于食品原料清洗、餐具预处理等涉水操作的硬质耐腐蚀池体，按功能属性分为食用类原料专用池、非食用类物品专用池两大类别，不得与清洁用具清洗池、消毒池、拖把池等其他功能池体混用。

2.交叉污染：指不同类别物品携带的致病菌、有毒有害物质、异物通过池体表面、残留水、操作工具等媒介，转移至食用类食品原料中，导致食品存在安全风险的现象。

3.色标管理：通过统一的颜色标识区分不同功能洗菜池，降低操作混淆概率的管理方式，是食品安全可视化管理的核心手段之一。

三、洗菜池分类设置要求

3.1类别划分原则

洗菜池必须严格按照“功能专属、专池专用”的原则划分，共分为2大类7小类，所有类别池体必须独立设置，不得共用：

3.1.1食用类原料专用池

池体类别

功能定位

适用场所要求

最低配置数量

蔬菜清洗池

专门用于新鲜蔬菜、菌菇类、鲜切花卉等可食用植物类原料的初步清洗、浸泡

所有配置厨房的场所必须设置

餐饮场所≥1个，食堂≥2个（按就餐人数每增加200人增设1个）

肉类清洗池

专门用于生猪肉、生牛肉、生羊肉、生禽肉等生鲜