中医药膳食养生健康实践指南.docxVIP

中医药膳食养生健康实践指南

一、药膳食疗核心理论基础

中医药膳食是在中医“药食同源”理论指导下，将食物与性味平和的中药材合理配伍，通过传统烹饪工艺制作，兼具营养供给与疾病预防、调理功效的特色饮食方式，其核心遵循以下四大理论原则：

（一）药食同源理论

《黄帝内经太素》明确记载“空腹食之为食物，患者食之为药物”，我国卫健委2023年公布的《按照传统既是食品又是中药材的物质目录》已包含119种物质，其中常用的如山药、山楂、莲子、枸杞、菊花、金银花、茯苓、白芷、砂仁等，既符合食品安全性要求，又具备确切的药用调理功效，是普通家庭药膳制作的核心原料。

（二）性味归经理论

所有药食原料均有“四气五味”属性：

1.四气：即寒、热、温、凉四种性质，寒凉类原料适用于阳热体质或热证人群，如绿豆、菊花、金银花可清热降火；温热类原料适用于虚寒体质或寒证人群，如生姜、桂皮、羊肉可温阳散寒；平性原料适用范围最广，如山药、莲子、茯苓，可长期食用无偏性风险。

2.五味：即酸、苦、甘、辛、咸五种味道，酸味入肝，可收敛固涩，如乌梅、五味子可敛汗止泻；苦味入心，可清热泻火，如莲子心、苦瓜可清心安神；甘味入脾，可补益和中，如山药、大枣、蜂蜜可健脾益气；辛味入肺，可发散行气，如生姜、薄荷、紫苏可解表散寒；咸味入肾，可软坚散结，如海带、紫菜、淡菜可利水消肿。

3.归经：指原料功效的针对性作用脏腑，如菊花入肝经可清肝明目，