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PRESENTATION·演示文稿钙的营养价值2026-04-07

目录01概述与生理功能02影响吸收的主要因素03缺乏与过量04食物来源和参考摄入量

概述与生理功能钙的分布与生理作用钙的概述钙是人体含量最多的矿物质元素。正常成人体内含钙总量约为1200g，相当于体重的2%，其中约99%集中在骨骼和牙齿中，主要以羟磷灰石[Ca10（PO4）6（OH）2]形式存在；其余1%的钙，一部分与柠檬酸螯合或与无机酸、蛋白质结合，另一部分则以离子状态分布于软组织、细胞外液和血液中，统称为混溶钙池。混溶钙池的钙与骨骼钙保持着动态平衡，为维持体内所有的细胞正常生理状态所必需。构成骨骼和牙齿钙是构成骨骼和牙齿的重要组分。羟磷灰石和磷酸钙沉积于骨基质，形成骨骼。骨骼里的钙和混溶钙池保持相对的动态平衡，使骨骼不断更新。维持神经和肌肉的活动钙离子可与细胞膜的蛋白质和各种阴离子基团结合，维持神经肌肉的兴奋性、神经冲动的传导和心脏的搏动等神经肌肉的正常生理活动。参与凝血过程钙离子就是凝血因子Ⅳ，能够促进凝血过程。其他功能钙能调节机体多种参与细胞代谢的酶的活性；能维持细胞膜的稳定性，可降低毛细血管的通透性，防止渗出，从而控制炎症与水肿；钙还参与激素的分泌等。

影响吸收的主要因素吸收率的一般规律吸收率的高低常常依赖于身体对钙的需要量及膳食钙的摄入量。处于生长阶段的儿童、青少年、孕妇或乳母对钙的需求量大