高中一年级劳动技术咸甜适口腌制酱豆项目化教学设计.docx

高中一年级劳动技术咸甜适口腌制酱豆项目化教学设计

一、项目缘起与课程定位

本课面向高中一年级劳动技术课程，选取“咸甜适口的腌制酱豆”作为项目化学习载体。酱豆在日常生活中常见，原料易得，工序清晰，又连接着谷物加工、微生物发酵、调味平衡、食品保存与家庭餐桌管理，是把劳动教育落到真实情境中的合适入口。学生并非简单照方抓药，而是在安全边界内完成一次从原料筛选到成品评价的完整劳动实践：看懂一颗黄豆从干硬到酥松的变化，理解盐与糖如何塑造风味，掌握称量、浸泡、蒸煮、拌曲、装坛、封存、观察、记录的基本方法，形成对食品加工既亲近又敬畏的态度。

课程不把腌制酱豆做成单纯的“手工活动”，也不把它讲成抽象的发酵原理课