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食堂食材短缺临时供餐处置预案

一、预案适用范围与处置原则

1.1适用范围

本预案适用于单位/学校食堂在运营过程中，因自然灾害、供应链中断、物流阻滞、突发公共卫生事件、食材批量检测不合格、供应商违约等各类不可预见或突发因素，导致主副食、调味品、饮用水等常规供餐食材储备量低于24小时消耗量阈值，无法按照既定菜单、供餐标准完成日常供餐任务的临时处置场景。

1.2处置原则

民生优先原则：优先保障一线工作人员、学生、老年群体等重点人群的基本用餐需求，确保食材食品安全底线，杜绝因临时调剂出现食源性疾病风险。

快速响应原则：食材短缺预警触发后，15分钟内完成应急工作组集结，30分钟内完成短缺情况核查与供餐调整方案制定，2小时内完成替代食材调配、供餐信息告知等前置准备工作。

成本可控原则：临时供餐调整需兼顾供餐质量与运营成本，优先调用同品类替代食材，非必要不得大幅提高餐费标准，不得将应急处置成本不合理转嫁给用餐人员。

公开透明原则：供餐调整方案、食材替代说明、餐费变动（如有）需第一时间向全体用餐人员公示，主动回应诉求，避免引发舆情风险。

闭环管理原则：应急处置结束后3个工作日内完成复盘评估，梳理短缺原因、处置过程中的问题与不足，更新食材储备阈值、供应商备选库，完善预案内容。

二、应急组织架构与职责划分

2.1应急工作组组成

成立食堂食材短缺应急处置工作组，由后勤管理部门负责人任组长，食堂运营