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食堂食材验收操作手册

一、验收前置准备

1.1人员配置

固定配备2名及以上专职验收人员，需经过食材辨识、食品安全标准、计量规范专项培训并考核合格，其中至少1人持有食品安全管理员证书。验收人员严禁与供应商存在亲属、利益关联，每半年轮岗一次。每日验收前需穿戴干净工作服、工作帽、一次性手套，手部有伤口时需佩戴双层防水手套。

1.2工具准备

计量类：经计量部门校准合格的电子台秤（精度5g，量程0-100kg）、便携弹簧秤（精度10g，量程0-10kg）、标准量杯、量勺，每次使用前需空载校准，确保数值误差不超过±0.5%。

检测类：农残快速检测仪（检测下限0.01mg/kg）、ATP荧光检测仪（洁净度限值≤100RLU）、肉类水分速测仪、中心温度计（测量范围-40℃-100℃，精度±0.1℃）、食用油酸价速测试纸、甲醛速测盒、亚硝酸盐速测试剂，所有检测试剂需在有效期内，存储环境符合说明书要求。

记录类：统一制式的《食材验收登记本》《不合格食材处置台账》《抽样检测记录表》，及签字笔、印泥、拍照设备（像素不低于1200万）。

辅助类：手电筒、美工刀、不锈钢取样勺、无菌取样袋、一次性口罩、消毒湿巾，验收区域提前30分钟开启紫外线消毒灯消毒，验收前关闭消毒灯并通风10分钟。

1.3单据核对

供应商需提前10分钟将当批次《送货单》《食材检验合格证明》《动物检疫合格证明》（畜禽类）《水产品检验检疫