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食堂食品安全管控实施细则

第一章总则

1.1制定目的

为严格落实《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规要求，全面防控食堂食品安全风险，保障就餐人员饮食安全与身体健康，杜绝群体性食源性疾病事件发生，结合本单位食堂运营实际，制定本实施细则。

1.2适用范围

本细则适用于本单位所有自营及外包运营的职工食堂、学生食堂、公共食堂，涵盖原料采购、仓储管理、加工制作、供餐服务、餐具消毒、人员管理、应急处置等全流程食品安全管控环节。

1.3管控目标

全年食品安全事故零发生，监管部门抽检合格率100%，从业人员食品安全培训考核合格率100%，就餐人员食品安全满意度≥90%，餐厨废弃物合规处置率100%。

第二章组织架构与职责划分

2.1管控组织设置

成立由单位主要负责人任组长、后勤管理部门负责人任副组长、食堂运营负责人、食品安全管理员、医护人员、职工/学生代表为成员的食品安全管控小组，其中专职食品安全管理员按每1000名就餐人员配备1名的标准设置，不足1000人至少配备1名专职管理员，所有管理员需持有市场监管部门颁发的食品安全管理资格证书。

2.2层级职责明确

单位主要负责人：为食品安全第一责任人，负责审批食品安全管控预算、制度，每季度至少组织1次食堂食品安全全面检查，主持召开食品安全工作会议，协调解决管控重大问题。

后