高中一年级劳动技术课《茶树菇栗子鸡的烹制技艺》教学设计.docxVIP

高中一年级劳动技术课《茶树菇栗子鸡的烹制技艺》教学设计

一、教学设计的总体构想

劳动教育是国民教育体系的重要内容，是学生成长的必要途径。高中阶段的劳动技术课程，应当引导学生从日常生活劳动中体会劳动创造价值、劳动创造美好生活的朴素道理。本课选取茶树菇栗子鸡这道兼具南北风味的家常菜品作为教学载体，将食材认知、刀工处理、火候掌控、调味平衡等烹饪核心技能融为一体，让学生在真实的灶台前经历完整的劳动过程。

本设计面向高一年级学生。这一学段的学生多数具备初步的厨房操作经验，但缺乏系统的烹饪知识框架，对为什么要这样做的追问往往多于怎么做的操作本身。教学设计因此采用知其然更知其所以然的编排思路，将食品科学常识渗透在每一个操作环节中，使劳动课摆脱单纯模仿的低层次训练，走向手脑并用的深度学习。

二、教材与学情分析

茶树菇栗子鸡这道菜在教材体系中属于家常菜肴制作单元的中级内容。茶树菇富含膳食纤维与多种氨基酸，干品经泡发后口感脆嫩；栗子淀粉含量高，经炖煮后粉糯甘甜；鸡肉提供动物蛋白与鲜味物质。三者组合，鲜味物质之间产生协同增效作用，这正是本菜口感甜鲜的科学依据，也是本课要向学生揭示的核心知识。

从学情看，高一学生的精细动作发展已趋成熟，能够完成切片、剁块等基础刀工操作，但在油温判断、投料顺序、收汁时机等需要经验积累的环节上普遍存在短板。部分学生从未独立使用过明火灶具，安全意识教育必须贯穿始终。此外，学生群