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特色菜品管控管理办法

作为从业十多年的餐饮人，我太清楚特色菜品对一家门店意味着什么——它是吸引客人进门的招牌，是留住回头客的核心，更是我们能在同行里站稳脚的底气。我见过太多门店刚开业靠着一道特色菜火得排队，结果做了不到半年，味道越来越不对，分量越来越小，老客人慢慢不来，最后好好的店只能关门。为了稳住特色菜品的品质，守住我们的招牌，也不辜负每一个冲着特色菜来的客人，特制定本管控办法，全环节全流程明确要求，确保每一份端上桌的特色菜，都能保持它该有的味道和水准。

1总则

1.1制定目的

本办法的核心目的只有三个：第一是稳定特色菜品的品质，不管什么时候来，不管哪个厨师做，客人吃到的味道始终和最初的口碑款一致；第二是明确各个岗位的管控责任，出了问题能找到根源，不会出现人人都管又人人都不管的情况；第三是维护门店的品牌口碑，保障消费者的权益，最终提高客人的复购率和好感度，让我们的特色菜能一直火下去，而不是火一阵就没了。说句掏心窝子的话，我们干餐饮赚的就是回头客的钱，一道特色菜做砸了，可能十个新客人都拉不回一个老客人，所以把品质管控好，就是赚长远的钱，不是赚眼前那点快钱。

1.2适用范围

本办法适用于门店所有正式认定为“招牌特色菜”“门店必点特色”的菜品，不管是开店就有的元老级特色菜，还是刚推出来的新特色菜，全都要按这个办法管控，没有例外。

1.3管控基本原则

第一坚持品质优先原则，任何时