高一年级劳动技术学科海鲜疙瘩汤制作技艺教学设计.docxVIP

高一年级劳动技术学科海鲜疙瘩汤制作技艺教学设计.docx

高一年级劳动技术学科海鲜疙瘩汤制作技艺教学设计

一、教材与学情分析

本课选自高中劳动技术课程烹饪模块，依托青岛地方饮食资源，以海鲜疙瘩汤为实践载体。疙瘩汤是胶东半岛民间面食的代表，工序涵盖和面、调糊、海鲜处理、调味火候四个技术要点，兼具饮食营养知识与劳动技能训练价值，适合作为高一学生劳动启蒙与进阶的衔接课。

授课对象为高一年级学生。此前学情调查显示，约六成学生在家有过简单帮厨经历，但能够独立完成揉面、控制面糊粗细者不足两成；学生对水温和面粉筋性的关系、海鲜去腥原理等仅有模糊的生活经验，缺乏系统认知。同时，高一学生动手意愿强烈，小组协作意识已在军训和社会实践中初步养成，具备开展四人小组实操课的条件。

二、教学目标定位

劳动观念目标。通过还原一道家常汤食从原料到成品的完整链条，让学生体会一餐一饭皆来之不易的劳动价值，摒弃点外卖等于会做饭的错觉，建立对家庭日常烹饪劳动的尊重。

劳动能力目标。学生能独立完成面粉加水比例的估计与调整，掌握少量多次、筷子搅拨法制作均匀面疙瘩；能正确完成对鲜虾去线、蛤蜊吐沙的预处理；能依据火候变化判断疙瘩的成熟状态。

劳动习惯与品质目标。落实生熟分开、随做随清的操作规范，养成操作台整洁、工具归位的职业习惯；在小组分工体验合作劳动的责任意识。

劳动精神目标。通过对失败案例（面疙瘩粘连成坨、汤浑味腥）的归因分析，培养学生精益求精、反复调校的工匠态度。