高中二年级劳动技术“雪冬寻味 低卡鲜美——紫菜虾滑汤”教学设计.docxVIP

高中二年级劳动技术“雪冬寻味低卡鲜美——紫菜虾滑汤”教学设计

一、教学背景分析

本课面向高中二年级学生开设，属于劳动技术课程中“烹饪与营养”模块的冬季专题内容。选择“紫菜虾滑汤”作为载体，基于三点考虑：其一，高中学生正处于生长发育后期，对优质蛋白与微量元素需求旺盛，紫菜富含碘与膳食纤维，虾肉提供优质蛋白且脂肪含量低，食材组合天然契合“低卡鲜美”的健康诉求；其二，虾滑制作涉及去壳、挑线、制蓉、上劲等基础刀工与搅拌技法，操作难度适中，既能让学生获得成就感，又能训练手眼协调与安全操作意识；其三，冬季食俗本身就是劳动教育中可以深挖的文化资源，“雪冬寻味”的主题设计能把技能训练与节气文化、饮食审美自然贯通。

从学情看，高二学生大多在家庭中旁观过烹饪，却鲜少全程独立完成一道汤品。他们普遍存在的短板是：火候判断经验匮乏，对“虾滑何时下锅、何时浮起即熟”缺乏直观认知；对调味的理解停留在“多放盐就好吃”的层面，对低钠调味、鲜味协同原理几乎没有概念；部分学生对生虾的处理存在心理障碍或卫生顾虑。这些真实的学情，正是本课教学设计的发力点。

二、教学目标

劳动观念目标。学生通过在寒冬时节亲手烹煮一锅热汤，体会“应时而食、因季而作”的传统生活智慧，认识家庭烹饪劳动在健康生活中的价值，形成“自己的健康自己掌勺”的责任意识。

劳动能力目标。学生能够规范完成鲜虾的去壳、开背、挑虾线操作；掌握虾蓉“加盐打底、顺向搅