高中一年级劳动技术教学设计：香甜酥脆白糖肥肉的安全烹制与品鉴.docx

高中一年级劳动技术教学设计：香甜酥脆白糖肥肉的安全烹制与品鉴

本课面向高中一年级劳动技术课程，以传统风味小吃“白糖肥肉”的规范化制作为载体，组织学生经历原料识别、刀工整形、挂粉定型、控温炸制、裹糖挂霜、品质评价与成本卫生核算的完整劳动过程。菜品入口香甜、外壳酥脆、内里化渣，但原料高脂、成品高糖，课堂定位不是鼓励学生多吃，而是借一道反差强烈的传统食物，训练火候判断、风险控制、数据记录与适度消费的劳动素养。教师把“会做”与“会克制”放在同等位置，让学生理解美味背后的能量密度、传热规律和食品安全边界。

教学目标设置在四个维度。劳动观念上，学生能够说明传统食品与现代营养观并非天然冲突，关键在于频次、份