动物性食品卫生检验教案 (3).docVIP

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课题

项目九水产品的卫生监督与检验

课时

4课时（180min）

教学目标

知识目标：

（1）了解鱼类和贝甲类的概念、结构，以及它们在贮藏过程中的变化。

（2）熟悉鱼类和贝甲类的加工卫生要求。

（3）掌握鲜鱼和生鲜贝甲类的卫生检验方法。

能力目标：

（1）能够熟练进行鲜鱼和生鲜贝甲类新鲜度的检验。

（2）能够根据检验结果，正确判断生鲜水产品是否符合卫生标准。

（3）能够熟练掌握生鲜水产品理化检验的操作技能。

素质目标：

（1）深刻认识水产品的卫生检验对于保障公共健康和促进行业发展的重要性，培养严谨负责的工作态度。

（2）以良好的心态面对复杂的检验任务和各种突发事件，培养随机应变能力和问题解决能力。

教学重难点

教学重点：鱼类和贝甲类的加工卫生要求、鲜鱼和生鲜贝甲类的卫生检验方法

教学难点：鲜鱼和生鲜贝甲类的卫生检验方法

教学方法

问答法、讨论法、讲授法、演示法

教学用具

电脑、投影仪、多媒体课件、教材

教学过程

主要教学内容及步骤

第1、2课时

考勤

【教师】清点上课人数，记录好考勤

【学生】班干部报请假人员及原因

问题导入

【教师】讲述导入案例并提出以下问题：

（1）检验人员应从哪些方面开展检验工作？

（2）在水产品的卫生检验过程中，有哪些注意事项？

【学生】思考、举手回答

传授新知

【教师】通过学生的回答引