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PRESENTATION·演示文稿菜肴质感的类型20XX年X月X日

目录01菜肴质感的概念02单一型质感03复合型质感

菜肴质感的概念质感的定义菜肴质感是人们口腔神经、口腔黏膜对于食物特性的一种感觉。质感的产生这种感觉，主要在口腔中发生，是由牙齿、舌面、颊腭产生刺激而引起的，其中，牙齿的主动咀嚼起着十分重要的作用。质感的感知当食物进入口腔后，通过咀嚼，菜肴的质感就被人所感知。质感的分类烹饪上所讲的质感通常可以划分为两大类，即单一型质感和复合型质感。

单一型质感老嫩质感老嫩质感：如嫩、筋、挺、韧、老、柴、皮等；稀稠质感稀稠质感：如清、薄、稀、稠、浓、厚、湿、糊等；松实质感松实质感：如疏、酥、散、松、泡、弹、实等；软硬质感软硬质感：如柔绵、软、烂、脆、硬等；粗细质感粗细质感：如细、沙、粉、粗、渣、毛等；滑涩与爽腻质感滑涩质感：如润、滑、涩等。爽腻质感：如爽、油、肥、腻等。

复合型质感复合型质感的定义复合型质感又可细分为双重质感和多重质感。双重质感双重质感是由两个单一型质感构成的。如滑嫩、软烂、爽腻等；多重质感多重质感由三个以上的单一型质感构成，多与复杂菜肴的处理方法以及食材复杂的组织结构有关，如外酥里脆软嫩、外焦里酥脆嫩、柔软细嫩等。复合型质感的普遍性复合型质感是菜肴质感的普遍特征。

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