鳖的宰杀与清洗_精美PPT.pptxVIP

PRESENTATION·演示文稿鳖的宰杀与清洗20XX年X月X日

目录01鳖的简介与选购02鳖的宰杀步骤

鳖的简介与选购鳖的基本介绍鳖，常见的是中华鳖，又名甲鱼、王八。鳖肉可食用，且营养价值高，是一种高蛋白、低脂肪、味道鲜美、含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，也是食疗、药膳的常用原料。鳖的烹饪特点鳖肉肉质细嫩，常用烧、炖、焖等方法成菜。鳖的选购标准目前市场上的商品鳖主要以人工养殖为主。在不同的环境中生长的鳖，其肉味品质各有差异。一般背甲与裙边呈青绿色，表面润滑有光泽，特别是腹甲呈金属色、四肢基部呈黄色者为佳。

鳖的宰杀步骤宰杀→烫皮→开壳→取内脏→洗涤宰杀与放血先将鳖腹面朝下放在菜墩上，用刀在鳖的头与壳之间平刀片入其壳下2/3处，放尽血后，掀起背盖，去内脏。烫皮与清洗放入70～80℃的热水中，烫泡2～3min取出，洗净血污，搓去甲鱼周身的脂皮。后续处理与保留将鳖的爪尖剁下，用清水将甲鱼肉洗干净。鳖的血和胆分别用白酒浸泡保留，肝、肠洗净备用。

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