菜肴挂糊的实例_精美PPT.pptxVIP

PRESENTATION·演示文稿菜肴挂糊的实例20XX年X月X日

目录01软炸虾仁02糖醋里脊

软炸虾仁原料准备与加工准备主料与调料①主料：净虾仁200g。调料明细②调料：精盐2g、味精2g、湿淀粉60g、食用油750g、花椒盐20g、面粉90g、鸡蛋1个。加工步骤将蛋清打入碗内加面粉、湿淀粉抓匀，另一碗虾仁加上精盐、味精拌匀，再挂匀蛋清糊。

软炸虾仁制作工艺与成品特点炸制过程锅中加入食用油，烧至150℃时，将虾仁逐个入油锅炸到七成熟，用漏勺捞出，待油温升到200℃时，把虾仁下油锅内迅速复炸一次，倒入漏勺控净油盛入盘内即成，食用时可蘸花椒盐。成品特点成品特点：外软里嫩，口味咸、鲜、麻、香。

糖醋里脊原料准备主料与配料①主料：猪里脊肉200g。配料②配料：豌豆10粒、鸡蛋1个。调料③调料：葱末5g、姜末5g、蒜末30g、白糖150g、醋150g、酱油5g、清汤50g、食用油1000g、湿淀粉150g。

糖醋里脊加工准备切肉与挂糊①将里脊肉切成长约3cm，宽约1.6cm，厚度约0.6cm的片状，放碗内。蛋黄、湿淀粉调成蛋黄糊，再将里脊挂糊拌匀。调制糖醋汁②碗内加上白糖、醋、酱油、清汤、湿淀粉兑成汁。

糖醋里脊制作工艺与成品特点炸制与复炸①锅内加食用油烧至150℃，将挂糊里脊分散下入锅中炸熟捞出；再将锅内热油烧至200℃，再将