大米的监督抽检实施细则.docxVIP

大米的监督抽检实施细则

一、适用范围

本细则适用于中华人民共和国境内生产、流通、餐饮服务环节大米产品的国家及地方市场监督管理部门组织的监督抽检工作。本细则所指大米为以稻谷、糙米或半成品大米为原料，经碾磨、清理、抛光、色选、分级、包装等工艺加工制成的食用商品大米，包含粳米、籼米、糯米、香米、留胚米、强化大米等不同品种，涵盖预包装大米、散装大米两种形态，不包括以大米为原料的深加工食品（如米粉、米糕、大米淀粉等）及特种用途大米（如医用大米、航天用大米）。

二、产品分类

2.1按原料稻谷类型分类

1.籼米：用籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形，根据稻谷收获季节分为早籼米（直链淀粉含量18%-25%，硬度中等，粘性较小）和晚籼米（直链淀粉含量15%-20%，硬度较高，粘性略高于早籼米）。

2.粳米：用粳型非糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形，根据收获季节分为早粳米（直链淀粉含量13%-18%，硬度偏低，粘性较强）和晚粳米（直链淀粉含量10%-15%，硬度高，粘性大，口感佳）。

3.糯米：用糯性稻谷制成，按粒形分为籼糯米（米粒细长，乳白不透明，直链淀粉含量≤2%）和粳糯米（米粒短圆，乳白或半透明，直链淀粉含量≤2%）。

4.特种大米：指具有特定品质、功能或种植属性的大米，包括留胚米（胚保留率≥80%）、富硒大米（硒含量0.04-0.30mg/kg）、低GI大米（血糖生成指数≤