烹饪的勺工_精美PPT.pptxVIP

PRESENTATION·演示文稿烹饪的勺工20XX年X月X日

目录01勺工概述与勺的种类02勺工的基本姿势03翻勺的作用和方法（一）04翻勺的作用和方法（二）05翻勺的作用和方法（三）06勺具的保养

勺工概述与勺的种类勺工的定义与重要性勺工就是厨师临灶运用炒勺的方法与技巧的综合技术。勺工技艺对成菜至关重要，直接关系到菜肴的质量。因此，必须要掌握好勺工的基本知识，才能适应烹制菜肴的需要。炒勺炒勺一般是用铁、铝、铜和复合金属加工制成的，家庭中常称为炒锅或炒菜锅。按炒勺的外形及用途可分为：扒菜勺、炒菜勺、烧菜勺、汤菜勺等，是用于煎、炒、烹、炸、烧、扒、炖、蒸、煮等方法的加热工具，适用于绝大多数烹调技法。家庭中常用的炒勺多有手柄或“双耳”，通常直径在24～36cm。手勺与漏勺手勺配合炒勺使用，用于添加调料、舀兑汤汁、搅拌食材以及盛装菜肴等，规格分为大、中、小三种型号。家庭中也常用锅铲盛菜。漏勺内有许多排列有序的圆孔，是烹调中捞取固体食材或过滤之用的工具。漏勺根据直径大小可分为大、中、小号；根据孔的大小分为细漏勺和粗漏勺。

勺工的基本姿势临灶的基本姿势临灶操作时，两脚自然分开站立；上身保持含胸，略向前倾，不可弯腰曲背；身体与灶台保持一定的距离（约10cm）；左手紧握炒勺勺柄，右手持手勺，目光注视勺中食材的变化。操作时，动作要灵活、敏捷、准确、协调。握炒勺的手势一般以左手握勺，