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高中一年级劳动技术课青椒腰片烹饪教学设计

一、教学基本信息

本课面向高一年级学生开设，属于劳动技术课程中“家政与烹饪”模块的核心内容。课题为青椒腰片的烹制。本课安排两课时连排，共计九十分钟，第一课时侧重刀工与原料处理，第二课时侧重火候掌控与成菜出品。授课地点为学校劳动技术专用烹饪教室，班额四十人，分十个操作小组，每组四人，设组长一名、主厨一名、辅料员一名、安全与卫生员一名。

选择青椒腰片作为教学载体，基于三点考虑。其一，腰花（猪腰）的初加工涉及去膜、剖片、剞花刀等典型刀工技法，技术含量高，能集中训练学生的手部精细动作。其二，成菜过程贯穿滑油、爆炒两个关键环节，是学生理解“火候”这一中式烹饪核心概念的绝佳样本。其三，猪腰单价不高，便于批量采购，青椒四季可得，课程可持续开设。

二、课标依据与学情分析

《大中小学劳动教育指导纲要（试行）》明确要求高中阶段学生应“掌握一定的烹饪技术，能独立制作家常菜肴，形成安全、规范、节约的劳动习惯”。本课正是对这一要求的课程化落实。同时，通用技术课程标准倡导的“做中学、学中做”理念，也贯穿本课始终。

从学情看，高一学生普遍具备洗菜、切配简单蔬菜的家庭劳动经验，但接触动物内脏类原料者不足三成，多数学生对生腰的腥膻气味心存抵触，对剞花刀既好奇又畏难。动手能力呈明显梯度：约四分之一学生能熟练使刀，一半学生处于“敢切不准”的水平，另有少数学生几乎无刀工基础。据此