2026年餐饮服务食品安全及厨房管理操作规范知识试卷(附答案).docx

2026年餐饮服务食品安全及厨房管理操作规范知识试卷(附答案)

一、单项选择题（共20题，每题2分，总计40分）

1.依据2025年修订实施的《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者对留样食品的保存要求为（）

A.冷藏保存24小时以上，每个品种留样量不少于100g

B.冷藏保存48小时以上，每个品种留样量不少于125g

C.冷冻保存48小时以上，每个品种留样量不少于125g

D.冷藏保存72小时以上，每个品种留样量不少于200g

2.2026年餐饮单位“明厨亮灶”智慧监管要求中，粗加工、烹饪、备餐、餐饮具消毒四个关键区域的视频监控存储时长不得少于（）

A.30天B.