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2026年餐饮服务食品安全操作规范试题测试题库含答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，每题只有1个正确答案）

1.根据2026版《餐饮服务食品安全操作规范》要求，餐饮服务提供者的食品安全第一责任人是（）

A.后厨厨师长B.法定代表人或主要负责人C.食品安全管理员D.门店店长

答案：B

解析：2026版规范明确，餐饮服务提供者法定代表人或主要负责人对本单位食品安全负首要责任，需每月组织至少1次食品安全全面自查，留存自查记录不得少于2年。

2.餐饮服务场所中，与外界直接相通的门、窗应设置符合要求的防蝇防鼠设施，其中排水沟出口的防鼠网网格间隙应不大于（）

A.10m