原创力文档2026年餐饮服务食品安全操作要求考试试题及答案
一、单项选择题（共20题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）
1.根据《餐饮服务食品安全操作规范（2025修订版）》要求，餐饮服务提供者加工经营场所内，与食品直接接触的操作台、工器具表面的菌落总数限量要求为（）
A.≤10CFU/c㎡B.≤50CFU/c㎡C.≤100CFU/c㎡D.≤500CFU/c㎡
答案：C
2.餐饮服务环节中，需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应不低于（），保持时间不少于15秒
A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃
答案：B
3.生食类食品、冷食类
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