2026年餐饮服务食品安全操作及通用卫生规范.docx

2026年餐饮服务食品安全操作及通用卫生规范

1总则

为规范餐饮服务提供者食品加工经营行为，强化全链条食品安全风险管控，保障公众饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，结合2024-2025年全国餐饮食品安全风险监测数据（涉及微生物污染、交叉污染、异物混入、添加剂超范围使用等12类高频风险点），制定本规范。本规范适用于所有从事餐饮服务经营活动的主体，包括餐馆、小吃店、饮品店、单位食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、网络餐饮服务第三方平台提供者及入网餐饮服务提供者，覆盖从原料采购、运输贮存、加工制作、供餐配送、餐用具洗消到人员管理、场