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2026年餐饮服务食品安全操作核心考点试题（附答案）

一、单项选择题（共15题，每题1分，每题只有1个正确答案）

1.根据2025年修订实施的《餐饮服务食品安全操作规范》（市场监管总局公告2025年第12号），中央厨房配送的熟制即食食品，在0℃-8℃冷藏条件下的最长保存时限为？

A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时

答案：B

解析：新版规范明确，中央厨房、集体用餐配送单位配送的非预包装熟制即食食品，0℃-8℃冷藏配送及存储时限不得超过24小时；超高温瞬时灭菌并密封包装的熟制食品可按产品标注保质期存储，但需逐批次开展商业无菌验证。

2.餐饮服务提供者加工制作裱花类糕点、生食水产