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2026年西式烹调师中级理论模拟试题及答案.docx

2026年西式烹调师中级理论模拟试题及答案.docx

    2026年西式烹调师中级理论模拟试题及答案

    一、单项选择题

    1.下列哪种油脂的烟点最高（）

    A.橄榄油

    B.大豆油

    C.牛油

    D.棕榈油

    答案：D

    解析：棕榈油的饱和脂肪酸含量较高，其烟点相对较高，一般在235℃246℃左右；橄榄油烟点在160℃207℃；大豆油烟点约160℃230℃；牛油烟点约190℃200℃。所以烟点最高的是棕榈油。

    2.制作舒芙蕾时，打发蛋白的最佳状态是（）

    A.湿性发泡

    B.中性发泡

    C.干性发泡

    D.硬性发泡

    答案：B

    解析：舒芙蕾制作时，蛋白打发到中性发泡状态较为合适。湿性发泡状态下蛋白不够稳定，蛋糕容易塌陷；干性发泡和硬性发

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