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学习单元2蛋白质及其质量评价

一、单项选择题

1.下列属于必需氨基酸的是（）

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸

答案：B

2.半胱氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）

A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸

答案：D

3.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）

A.蛋白质表现消化率B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率

答案：C

4.如果测定25克某食物中的含氮量为1.9，则该食物中含蛋白质为（）

A.3.8％B.11.88％C.2.97％D.23.75％

答案：C

5.下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必须氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近

答案：C

6.我国成人蛋白质的摄入量占总能量的（）为宜。

A.8%-10%B.10%-20%C