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食品化学期末考试试题及详细参考答案.docx

食品化学期末考试试题及详细参考答案.docx

    食品化学期末考试试题及详细参考答案

    适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全

    考试时长：120分钟

    满分：100分

    一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）

    在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出。

    1.下列水分形态中，与食品中大分子物质结合最紧密、最难除去的是（）

    A.自由水B.结合水C.毛细管水D.滞留水

    2.食品中水分活度的临界值一般为（），低于该值微生物难以生长繁殖

    A.0.60B.0.75C.0.85D.0.90

    3.下列糖类中，甜度最高的是（）

    A.蔗糖B.果糖C.葡萄

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