2026年食堂人员安全卫生考核试题及参考答案.docx

2026年食堂人员安全卫生考核试题及参考答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，总计20分）

1.根据《餐饮服务食品安全操作规范》（2025修订版）要求，食堂从业人员操作前手部清洗的揉搓时间不得少于（）

A.10秒B.20秒C.30秒D.40秒

2.食堂冷藏设备的温度阈值应控制在（）区间，冷冻设备温度不得高于-12℃

A.0℃~8℃B.2℃~10℃C.-1℃~5℃D.5℃~12℃

3.加工经营场所使用的含氯消毒剂，用于餐具消毒时的有效氯浓度应为（）

A.100mg/LB.250mg/LC.500mg/LD.1000mg/L

4.以下哪种食材属于高风险易引发集体食物中毒